Ankara Turizm Master Planı’ndan
Master planda önerilen Seğmen Kültürü ve Gastronomi Enstitüsü çatısı altında bir araya gelen Ankara mutfağı; coğrafi işaretli lezzetleri, taş fırın ekmekleri, bin yıllık bağları, yayla güveçleri ve asırlık kış hazırlıklarıyla zengin bir sofra sunuyor.
Ankara genelinde nesillerdir süregelen geleneksel tarifleri, hasat mirasını ve sofra kültürünü keşfedin.
Gastronomi ve Yerel Miras
“Ankara Kalesi’nden kırsal ilçelerimize kadar; başkentimizin zengin mutfak mirasını, asırlık tariflerini ve yerel üreticilerimizin emeğini tüm dünyayla buluşturuyoruz.”
Tescilli coğrafi işaretli lezzet; kuzu but veya incik etinin kemik suyu, tereyağlı arpa şehriye veya pirinç pilavı ile fırınlanmasıyla hazırlanır.
Özellikle bağ evlerinde, seymen sofralarında ve düğün ziyafetlerinde bakır tavalarda taş fırınlara sürülür.
Yanında Çubuk turşusu, közlenmiş biber ve köpüklü yayık ayranı ile sıcak servis edilir.
Bol tereyağı, süt, tarçın ve mahleple yoğrulup taş fırınlarda kurutulan, bir yıla kadar tazeliğini koruyan tarihi peksimet.
İpek Yolu kervanlarının yol azığı olarak doğmuş, bugün Beypazarı konukseverliğinin simgesi haline gelmiştir.
Tavşan kanı demli çayla veya kahve eşliğinde hafifçe batırılarak tüketilir.
Çubuk Ovası’nın ince kabuklu körpe hıyarları, sarımsak, defne yaprağı ve doğal kaya tuzuyla hazırlanan Türkiye’nin ilk tescilli turşusu.
Her eylül ayında düzenlenen Uluslararası Çubuk Turşu Festivali ile yüz binlerce lezzet tutkununu ağırlar.
Ankara Tava, köfte, et yemekleri ve kuru fasulyenin vazgeçilmez garnitürü.
Kızılırmak vadisinin mikroklimasında yetişen, ince kabuklu, yakut renkli ve orman meyvesi aromalı dünyaca ünlü antik üzüm türü.
Hititlerden ve Friglerden günümüze 3 bin yılı aşkın bağcılık kültürünü yaşatan bağbozumu şenlikleriyle kutlanır.
Yerel kuzu yemekleri, füme etler ve olgun peynir tabaklarıyla eşleştirilir.
Ekşi maya ve odun ateşinde saç üzerinde pişirilen, içi puf ve yumuşacık geleneksel kalın köy ekmeği.
Kızılcahamam yol üstü fırınlarında sıcak sıcak pişirilir ve içine tereyağı ya da tulum peyniri sürülür.
Tereyağlı, tulum peynirli veya ballı sıcak sıkma olarak kahvaltıların baş tacı.
Özel marine edilmiş kuzu ve dana etinin meşe kömürü ateşinde yatay/dikey pişirilip ince yaprak halinde kesildiği tescilli başkent klasiği.
Kıymasız, sadece parça yaprak etle hazırlanması ve hafif kuzu kuyruk yağı ile lezzetlendirilmesi en ayırt edici özelliğidir.
Pide veya tırnaklı ekmek üzerinde, yanında közlenmiş domates ve biberle servis edilir.
Sıcak dut ve üzüm pekmezine batırılıp bol susamla kaplanan, ince ve çıtır çıtır koyu renkli tescilli simit.
Ankara sokak kültürünün ve sabah kahvaltılarının asırlık simgesidir.
Yanında üçgen eritme peyniri veya taze beyaz peynir ve ince belli bardakta çayla tüketilir.
İncecik pembe-kırmızı kabuğu, etli dokusu, kokusu ve hafif asidik lezzetiyle tescilli sofralık ve salçalık domates.
Ayaş Dutu ve Domates Festivali ile kutlanır; kışlık geleneksel güneşte kurutulmuş salça yapımının baş kahramanıdır.
Sızma zeytinyağı, kaya tuzu ve taze kekikle söğüş olarak veya menemen ve tencere yemeklerinde kullanılır.
Kuzu eti, arpacık soğan ve taze sarımsağın toprak güveçte kapağı hamurla sıvanarak taş fırında saatlerce demlendirilmesiyle pişer.
Cittaslow Güdül’ün konak sofralarında ve bayram günlerinde misafirlere sunulan baş ziyafet yemeğidir.
Güvecin hamur mührü sofrada kırılarak sıcak pilav üzerinde ikram edilir.
Güdül’ün yerli nohutlarının bakır tavalarda odun ateşinde geleneksel yöntemlerle çifte kavrulmasıyla üretilen gevrek leblebi.
Kuşaklar boyu süregelen zanaatkâr leblebicilik geleneğiyle taş ocaklarda işlenir.
Sıcak sıcak çerez olarak veya kuru üzümle karıştırılarak tüketilir.
İncecik açılan 40 kat yufkanın cevizle doldurulup oklavaya büzülerek cendere şekli verildiği, tereyağlı çıtır bayram tatlısı.
İpek Yolu kasabası Nallıhan’da düğünlerin, bayramların ve özel günlerin vazgeçilmez tatlısıdır.
Geleneksel Türk kahvesi veya tavşan kanı çay eşliğinde servis edilir.
Taze tuzsuz peynir veya kaymak, un, tereyağı ve şerbetin bakır tencerede altın sarısı rengini alana kadar kavrulmasıyla yapılan sıcak helva.
“Hoş mu erim?” rivayetine dayanan asırlık Anadolu konukseverlik tatlısı.
Üzerine dövülmüş ceviz içi veya tarçın serpilerek ılık servis edilir.
Haymana yaylalarında kekik ve endemik otlarla otlayan kuzuların etiyle taş fırında sarımsak ve domatesle pişen sulu güveç.
Termal kür merkezlerinde şifa bulan ziyaretçilere enerji ve sağlık sunan geleneksel yayla yemeği.
Tandır ekmeği ve yayık ayranı ile güveç kabında masaya getirilir.
Kazan Ovası’nın killi topraklarında susuz yetiştirilen, yoğun aromalı, bal kıvamında tatlı ve kışa dayanıklı tescilli kavun.
Her sonbahar kurulan Kazan Kavun Pazarı’nda üreticiler ve alıcılar buluşur.
Soğutulmuş dilimler halinde meyve olarak veya olgun peynir tabaklarıyla tüketilir.
Özel olarak beslenen erkeç (kısırlaştırılmış teke) etinin çemen, sarımsak ve kaya tuzu ile kurutulmasıyla üretilen tarihi çemenli pastırma.
Eski Ankara evlerinde kış hazırlıklarının en değerli kurutulmuş et stoğu olarak bilinir.
İnce dilimlenerek çiğ olarak, yumurtalı veya kuru fasulye yemeklerinde kullanılır.
