Из Мастер-плана туризма Анкары
Кулинарный атлас Анкары объединяет сертифицированные традиционные рецепты, выпечку из каменных печей, виноградники с тысячелетней историей, томленое мясо по-анкарски и деликатесы длительного созревания.
Познакомьтесь с традиционными рецептами, культурой сбора урожая и традициями подачи в провинции Анкара.
Гастрономия и местное наследие
«От крепости Анкары до сельских районов мы открываем богатое кулинарное наследие, старинные рецепты и продукцию наших фермеров гостям со всего мира.»
Сертифицированное флагманское блюдо столицы: нежная баранина, запеченная с рисом или пастой орзо на наваристом бульоне со сливочным маслом.
Традиционно готовится для праздничных трапез сейменов, семейных торжеств и свадеб в больших медных сковородах в каменных печах.
Подается с пылу с жару с хрустящими чубукскими соленьями, запеченным перцем и пенистым деревенским айраном.
Исторические сдобные сухарики с магалебской вишней и корицей, высушенные в каменных печах и сохраняющие свежесть до года.
Возникли как провизия для караванов Шелкового пути, а сегодня служат главным символом гостеприимства Бейпазары.
Подаются к свежезаваренному турецкому чаю или кофе; их принято слегка обмакивать в горячий напиток.
Первые в Турции соленья с защищенным географическим наименованием: тонкокорые огурчики Чубука с чесноком, лавровым листом и каменной солью.
Каждый сентябрь Международный фестиваль солений в Чубуке собирает сотни тысяч ценителей традиционной кухни.
Обязательное дополнение к анкарской таве, кёфте, мясным блюдам и традиционной фасоли.
Всемирно известный автохтонный сорт красного винограда из долины реки Кызылырмак, отличающийся рубиновым цветом и ароматом лесных ягод.
Хранит более чем 3000-летнюю культуру виноделия времен хеттов и фригийцев, которую чествуют на ежегодном празднике сбора урожая.
Идеально сочетается с блюдами из местной баранины, вяленым мясом и выдержанными анатолийскими сырами.
Традиционный толстый хлеб на закваске, выпекаемый на чугунных листах (садж) на дровяном огне, с пышной и мягкой текстурой.
Выпекается в придорожных пекарнях Кызылджахамама и подается прямо из печи со сливочным маслом и горным сыром тулум.
Главное украшение деревенского завтрака — подается горячей со сливочным маслом, сыром или тимьяновым медом.
Знаменитая классика столицы: тончайшие лепестки маринованной баранины и говядины, приготовленные на углях дубового дерева.
Главная особенность — использование только цельного листового мяса без фарша с добавлением курдючного жира для сочности.
Подается на теплой пите с запеченными на углях томатами, перцем и луковым салатом с сумахом.
Тонкий, темный и хрустящий бублик с обильным кунжутом, который перед выпечкой в печи опускают в горячий сироп из шелковицы и винограда.
Вековой символ уличной жизни и утреннего ритма столицы, продаваемый на каждом углу со специальных тележек.
Идеален с мягким сыром и горячим турецким чаем в традиционном стаканчике-тюльпане.
Знаменитые столовые томаты с тонкой розово-красной кожицей, мясистой мякотью, насыщенным ароматом и идеальным балансом сладости и кислинки.
Чествуются на ежегодном фестивале в Аяше и служат основой для традиционной домашней томатной пасты, высушенной на солнце.
Подаются в свежей нарезке с оливковым маслом и тимьяном или в составе утреннего менемена.
Баранина, лук-шалот и чеснок, запечатанные в глиняном горшочке тестом и томящиеся часами в каменной печи.
Главное праздничное угощение, которое подают гостям в старинных особняках городка Гюдюль.
Горшочек распечатывают прямо за столом, взламывая запеченную корочку теста, и подают мясо на подушке из риса.
Хрустящий нут двойной обжарки в медных сковородах на дровяном огне по старинным местным рецептам.
Производится династиями ремесленников, передающими секреты правильной обжарки из поколения в поколение.
Употребляется теплым в качестве полезного перекуса или в смеси с сушеным изюмом и орехами.
Хрустящая праздничная пахлава из 40 слоев тончайшего теста с грецкими орехами, собранного в гармошку на скалке и пропитанного сиропом.
Непременное праздничное угощение на свадьбах и торжествах в старинном городе Шелкового пути Наллыхане.
Подается с традиционным турецким кофе или крепким ароматным чаем.
Теплая нежная десертная халва из свежего несоленого фермерского сыра или каймака, муки, сливочного масла и сиропа, обжаренная до золотистого цвета.
Вековое блюдо анатолийского гостеприимства, которое традиционно готовили в знак теплой встречи дорогих гостей.
Подается теплым, посыпанным дроблеными грецкими орехами, фисташками или корицей.
Сочное томленое мясо ягнят, пасущихся на богатых тимьяном высокогорных пастбищах Хайманы, запеченное в печи с чесноком и томатами.
Сытное традиционное блюдо, восстанавливающее силы гостей после целебных процедур в термальных источниках Хайманы.
Подается в глиняной посуде с горячими лепешками из тандыра и охлажденным айраном.
Знаменитые дыни суходольного выращивания на богатых глинистых почвах равнины Казан, отличающиеся медовым ароматом и долгой сохранностью зимой.
Каждую осень на Дынном рынке в Казане собираются фермеры, рестораторы и покупатели со всего региона.
Подается охлажденной сочными ломтиками в качестве освежающего десерта или в сочетании с выдержанными сырами.
Исторический деликатес: вяленое мясо специально откормленного козла в пряной корочке из пажитника (чемен), чеснока и каменной соли.
В старинных домах Анкары считалась самым ценным запасом вяленого мяса на зимний период.
Нарезается тончайшими ломтиками и подается со свежим хлебом, яичницей или в составе горячих блюд с фасолью.
